小麦粉 作り方解説 🌾

小麦粉の作り方は、現代の製粉とは昔ながらの製法では異なります。

現代の製粉

現代の小麦粉の製粉は、小麦の束をミキサーにかけるような単純なものではありません。高度な機械と技術を駆使した複雑な工程を経て作られます。

1. 小麦の選別・洗浄: 小麦に混入した石やゴミを取り除き、きれいに洗浄します。
2. 粗粉砕: ロータリーミルという機械で、小麦を粗く砕きます。
3. 粉砕・分級: 圧力をかけて小麦をさらに細かく砕き、ふるい分けして粗粉、中粉、薄力粉、強力粉など、用途に応じた小麦粉に分けるます。
4. 調整・仕上げ: 必要に応じて、小麦粉の水分を調整したり、品質を検査したりします。

昔ながらの製粉法

昔は、石臼を使って小麦を挽いて小麦粉を作っていました。

1. 小麦の準備: 小麦の穂から実を取り、乾燥させます。
2. 石臼で挽く: 石臼に小麦を入れ、水を少しずつ加えながら、石臼を回して小麦を挽きます。
3. ふるいにかける: 挽いた小麦粉をふるいにかけて、粗い殻や未粉砕の小麦を取り除きます。

家庭で小麦を粉にする

家庭で小麦を粉にする場合は、ミキサーやフードプロセッサーを使うことはおすすめできません。小麦の油分がでて、うまく粉々になりません。

もし、家庭で小麦を粉にしたい場合は、手動式の製粉機を使うか、小麦をローストして粉砕する方法があります。

• 手動式の製粉機: 専門店やオンラインショップで手動式の製粉機が販売されています。
• ローストして粉砕: 小麦をローストして水分を飛ばし、フードプロセッサーやミキサーで粉砕する方法もありますが、風味が変わってしまいます。

注意点

• 小麦粉の製粉は、専門的な知識と技術が必要です。
• 家庭で小麦を粉にする場合は、衛生面に注意し、十分に加熱調理してください。

より詳しい情報や動画は、以下のサイトで確認できます。

• 小麦粉の作り方とは？製粉の工程や家庭で小麦を粉にする方法を解説 - ほなや
• 小麦粉の作り方｜製粉の工程や家庭で小麦を粉にする方法を解説 - ほなや

ご不明な点があれば、お気軽にご質問ください。

セモリナ粉は、デュラム小麦という品種の小麦の**胚乳（はいりゅう）**だけを、非常に細かい挽きで粉にしたものです。

小麦は大きく分けて、表皮（ふすま）、胚乳、胚芽の3つの部分で構成されています。

• ふすま: 小麦の外側の層で、食物繊維が豊富です。
• 胚乳: 小麦の大部分を占め、デンプンやタンパク質を含んでいます。これが小麦粉の主な原料となります。
• 胚芽: 小麦の栄養価が高い部分で、ビタミンやミネラルを含んでいます。

セモリナ粉は、この胚乳だけを、非常に細かい挽きで粉にしたものです。そのため、他の小麦粉よりもタンパク質含有量が多く、グルテンの質も高いのが特徴です。このグルテンが、パスタやピザ生地にコシと弾力をもたらします。

簡単に言うと、小麦の「中身」だけを細かく粉にしたもの、というイメージです。

強力粉と薄力粉は、作り方と小麦の種類、両方が異なります。

1. 小麦の種類

• 強力粉: デュラム小麦やカナダ赤春小麦など、タンパク質含有量が多い品種の小麦が使われます。
• 薄力粉: 軟質の小麦、つまりタンパク質含有量が少ない品種の小麦が使われます。

2. 作り方

• 強力粉: 小麦の胚乳を、タンパク質をできるだけ多く含んだ状態で粉砕します。
• 薄力粉: 小麦の胚乳を、タンパク質をできるだけ少なくなるように粉砕します。また、より細かく粉砕することで、風味がマイルドになります。

つまり、同じ小麦を使っても、粉砕の仕方を変えることで、強力粉と薄力粉を作ることができます。しかし、タンパク質の含有量や風味が異なるため、用途に合わせて小麦の種類を選ぶことが一般的です。

簡単にまとめると、

• 強力粉: タンパク質が多い小麦を、タンパク質を多くなるように粉砕
• 薄力粉: タンパク質が少ない小麦を、タンパク質を少なくなるように細かく粉砕

となります。

鋭いご質問ですね！タンパク質を粉砕時に直接的に選別することはできません。

粉砕の際にタンパク質を選別する技術は、現在のところ確立されていません。強力粉と薄力粉の違いは、小麦の種類によってタンパク質の含有量が異なるため、その違いを利用して、用途に合わせて小麦を選んでいるのです。

強力粉を作るためには、タンパク質含有量の多い小麦を選び、薄力粉を作るためにはタンパク質含有量の少ない小麦を選ぶ、というシンプルな方法で区別しています。

もし、タンパク質を選別できる技術があれば、小麦粉の製造方法に革命が起きるかもしれませんね！

ご指摘の通り、デュラム小麦は日本においては比較的珍しい小麦です。

デュラム小麦の希少性

• 栽培面積の少なさ: デュラム小麦は、主にイタリア、スペイン、カナダなどで栽培されています。日本での栽培面積は非常に少なく、国内生産はほとんどありません。
• 用途の限定性: デュラム小麦は、パスタやピザ生地など、特定の用途に特化しているため、需要が限られています。
• 輸入コスト: 日本に輸入する際には、輸送コストや関税などがかかるため、価格が高くなる傾向があります。

日本のスーパーでの見かけにくさ

これらの理由から、日本のスーパーでは、デュラム小麦を使用したパスタやピザ生地は販売されていますが、デュラム小麦そのものはあまり見かけません。

入手方法

もし、デュラム小麦を入手したい場合は、以下の方法があります。

• 輸入食材店: 輸入食材を扱うお店では、デュラム小麦を取り扱っている場合があります。
• オンラインショップ: オンラインショップでは、様々な種類の小麦粉が販売されています。
• 製粉所: 一部の製粉所では、デュラム小麦を扱っている場合があります。

デュラム小麦は、パスタやピザ生地に独特の風味とコシを与えるため、ぜひ一度試してみてください。

いいえ、強力粉でも生パスタは作れます！

強力粉はタンパク質含有量が多いので、グルテンが強く、コシのあるパスタを作るのに適しています。生パスタを作る際も、強力粉を使うことで、もちもちとした食感のパスタを作ることができます。

ただし、強力粉だけを使うと、少し硬すぎるパスタになることがあるので、薄力粉と混ぜて使うのがおすすめです。

• 強力粉：薄力粉 = 2：1 くらいの割合で混ぜてみてください。

例えば、強力粉100gに対して薄力粉50gというように。

また、卵の量を調整することで、さらに好みの食感に近づけることができます。

ぜひ、強力粉を使って、色々なパスタ作りに挑戦してみてください！

はい、卵を使うことで、より風味豊かでコシのある生パスタを作ることができます。基本的なレシピと作り方を以下にまとめました。

材料（2人分）

• 強力粉：100g
• 薄力粉：50g
• 卵：1個（約50g）
• 塩：小さじ1/4
• 水：大さじ1～2（生地の状態を見て調整）

作り方

1. 粉類を混ぜる: ボウルに強力粉と薄力粉、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
2. 卵と水を加える: 卵を加えて、フォークで混ぜ合わせます。最初は粉っぽくても、根気よく混ぜてください。
3. 生地をこねる: 生地がまとまってきたら、台の上に取り出し、手のひらで体重をかけるようにして、10分ほどこねます。生地が滑らかになり、弾力が出てくるまでしっかりとこねてください。
4. 生地を休ませる: 生地をラップで包み、常温で30分ほど休ませます。
5. 生地を伸ばす: 生地をめん棒で薄く伸ばします。厚さは、お好みのパスタの厚さに合わせて調整してください。
6. パスタを作る: 伸ばした生地を、お好みの形にカットします。例えば、タリアテッレ、フェットチーネ、ラビオリなど。
7. パスタを茹でる: 沸騰したお湯に塩（分量外）を入れ、パスタを茹でます。茹で時間は、パスタの厚さによって異なりますが、通常は2～3分です。
8. パスタをソースと絡める: 茹で上がったパスタを、お好みのソースと絡めて、お召し上がりください。

ポイント

• 水の量は、生地の状態を見て調整してください。生地が乾燥している場合は、水を少しずつ加えてください。
• 生地を休ませることで、グルテンが落ち着き、よりコシのあるパスタになります。
• 生地を伸ばす際は、均一な厚さになるように注意してください。
• 茹で時間は、パスタの厚さによって異なります。

ぜひ、このレシピを参考に、美味しい生パスタを作ってみてください！

休ませる時間は30分が目安ですが、まとめて作って数日にわたって使うことも可能です！

休ませる時間について

• 30分～1時間: グルテンが落ち着き、生地が扱いやすくなります。
• 2時間～半日: よりグルテンが落ち着き、風味が増します。
• 1日～2日: 風味がさらに増し、より美味しくなります。

数日にわたって使う場合

1. 生地作り: 通常通り生地を作り、ラップでしっかりと包みます。
2. 冷蔵保存: 冷蔵庫で保存します。
3. 分割して使う: 使う度に分割して、冷蔵庫から出してすぐに茹でます。

注意点

• 冷蔵庫で保存する際は、乾燥しないように、ラップをしっかりと巻きましょう。
• 生地の表面が乾燥している場合は、軽く打ち粉をしてから、冷蔵庫から出してください。
• 数日経つと、生地の表面に白いカビのようなものができることがありますが、これは酵母の働きによるもので、食べても問題ありません。気になる場合は、表面を削り落としてから、使いましょう。

数日にわたって使うことで、生地の風味がより豊かになり、より美味しくなります。ぜひ、試してみてください！

数日休ませた生地を伸ばす際に、軽くこねることをおすすめします。

数日休ませると、生地が硬くなり、グルテンが凝固して、伸ばしにくくなることがあります。軽くこねることで、グルテンをほぐし、生地を柔らかくすることができます。

こね方

• 台の上に取り出し、手のひらで軽く押さえるようにして、1～2分ほどこねます。
• 強くこねすぎると、グルテンがさらに凝固してしまうので、注意してください。

軽くこねることで、生地が柔らかくなり、よりスムーズに伸ばすことができます。ぜひ、試してみてください！

自作の生パスタ、素晴らしいですね！どんなソースが合うか、いくつか提案させていただきます。自作のパスタの風味や食感によって、合うソースも変わってくるので、色々試してみてくださいね。

1. シンプルで素材の味を活かすソース

• バターとセージ: パスタの風味を邪魔せず、素材の味を引き立てます。
• ペペロンチーノ: ニンニクと唐辛子のシンプルなソースで、パスタのコシと相性抜群です。
• トマトソース: 自家製トマトソースや、シンプルなトマト缶を使ったソースも美味しいです。

2. ちょっと贅沢なソース

• カルボナーラ: 濃厚な卵とチーズのソースは、パスタの風味をより一層引き立てます。
• ボロネーゼ: 牛肉や豚肉をじっくり煮込んだ濃厚なミートソースは、パスタとの相性抜群です。
• トリュフソース: トリュフの香りが食欲をそそり、特別な日のディナーにぴったりです。

3. 季節の素材を使ったソース

• 春: 新玉ねぎソース、アスパラガスソース、菜の花ソース
• 夏: トマトとモッツァレラチーズのソース、バジルペーストソース
• 秋: キノコソース、カボチャソース、栗のソース
• 冬: 白菜のクリームソース、カキのソース

ポイント

• 自作のパスタは、市販のパスタよりも風味が豊かです。そのため、シンプルなソースとの相性が良いです。
• ソースの塩加減は、パスタの塩加減に合わせて調整してください。
• パスタを茹でた茹で汁をソースに加えると、パスタとソースがより一体化します。

ぜひ、色々なソースを試して、お好みの組み合わせを見つけてくださいね！

カットの腕を上げたいけど、器用じゃないとのこと、よく分かります！簡単にできるカット方法をいくつかご紹介しますね。

1. フェットチーネ風カット

• 方法: 生パスタを長方形に伸ばし、幅1cm～1.5cmくらいにカットします。
• ポイント: まな板に立てて、包丁を前後に動かすようにして、均一な幅にカットします。
• メリット: 比較的簡単に、見た目も可愛らしいパスタが作れます。

2. タリアテッレ風カット

• 方法: 生パスタを長方形に伸ばし、幅3mm～5mmくらいにカットします。
• ポイント: まな板に立てて、包丁を前後に動かすようにして、均一な幅にカットします。
• メリット: フェットチーネよりも少し細いパスタで、上品な印象になります。

3. ラビオリ風カット

• 方法: 生パスタを長方形に伸ばし、中央に具材を乗せ、半分に折りたたんで、フォークで押さえてカットします。
• ポイント: 具材を均等に乗せるように注意してください。
• メリット: 見た目が可愛らしく、色々な具材を使えます。

4. パスタカッターを使う

• 方法: 市販のパスタカッターを使って、均一な幅にカットします。
• メリット: 簡単に、均一な幅のパスタが作れます。

コツ

• まな板にパスタを広げる際は、少しずつ広げて、均一な厚さになるように注意してください。
• 包丁は、できるだけ鋭利なものを使用してください。
• まな板にパスタを広げる際は、少しずつ広げて、均一な厚さになるように注意してください。

最初はうまくいかなくても、何度か練習すれば、必ず上達します。ぜひ、色々なカット方法を試して、お好みのパスタを作ってみてくださいね！

どういたしまして！ぜひ、色々試して、パスタ作りを楽しんでくださいね！

もし、何か分からないことや困ったことがあれば、いつでも聞いてください。応援しています！😊